中国是世界上蔬菜生（shēng）产大国。在蔬菜制品（pǐn）中人（rén）们最（zuì）喜（xǐ）欢的，最常吃的，历史最悠久的当数（shù）腌制蔬（shū）菜（cài）制品，随着产品工艺技术（shù）的发展与改（gǎi）进，泡（pào）菜的（de）风格脱颖而出，不同风味的泡菜被（bèi）企业推陈（chén）出新，泡菜也越来越受人们的（de）青（qīng）睐，而韩国人对泡菜（cài）痴迷堪（kān）称（chēng）世（shì）界有名（míng）。
在四川地区有许多泡菜（cài）生产企业，生产不同风格的泡菜制品，这（zhè）些（xiē）企业在原来对泡菜加工中的消毒杀（shā）菌不是特别重（chóng）视，究其主要原因是泡菜（cài）是高盐食品（pǐn），细（xì）菌不易在上面生长繁殖。但是（shì），不可避免的有一（yī）部份细（xì）菌可以在（zài）泡菜上生（shēng）长，对泡菜的品质，风味产生一定的影响，影响泡（pào）菜的保质期。
臭氧在（zài）泡菜加工各环（huán）节中的应用
泡菜一般有下面几个加工流程：1、新鲜青菜收购，2、入（rù）池盐渍，3、发酵，4、清洗，5、入坛（tán）二次发酵，6、配料，7、装（zhuāng）袋，8、打包装箱，9、入库等。泡菜加工中，需要消（xiāo）毒杀菌（jun1）的环节主要有清洗，配料和装袋三个环节（jiē）。
1、在清洗环节，可以使用泓源牌HY-YWG型高浓度（dù）臭（chòu）氧水机生产的高（gāo）浓度臭氧水对泡菜进（jìn）行（háng）清洗消毒，臭氧可（kě）以有效去除泡菜上的有害菌，并且可以氧化泡菜中（zhōng）的亚硝酸盐（yán），提升泡菜的品质。
2、在配（pèi）料环节，可以在配料（liào）间使（shǐ）用泓源（yuán）牌HY型空（kōng）气杀（shā）菌消毒机对空间进行消毒，可以有效防止空气中的沉降（jiàng）菌（jun1）对配（pèi）料的二次污染，从而提高产品（pǐn）质量，延（yán）长（zhǎng）产品的保质期。
3、在装袋环节，可以（yǐ）在包装间使（shǐ）用（yòng）泓源牌HY型空（kōng）气杀菌消（xiāo）毒机对空间进（jìn）行消（xiāo）毒，杀灭空间（jiān）中（zhōng）的（de）沉降（jiàng）菌，防止空气中的沉降菌对产品（pǐn）的（de）二次污染，另外也可以（yǐ）使用（yòng）泓源牌HY-X臭氧消毒柜对包（bāo）材进行（háng）臭（chòu）氧熏蒸消毒，减少因为包（bāo）材带菌对产品（pǐn）的再次污染，从而（ér）提高产（chǎn）品质量，延长产品的保质期（qī），提高企业的效益（yì）。